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做熟的鸡，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，烧鸡代理，就证明这是病死的鸡。

而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，烧鸡生产企业，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。

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烧鸡，不同品种的烧鸡风味各有差异，关键在于配料不同。配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序，关系到烧鸡口味的调和和质量的优劣以及营养的互补。

选料：选用生长7—24个月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。

屠宰和开剥：屠宰后放净血，品牌烧鸡厂家，趁鸡体尚温时，烧鸡，放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。

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