牛肉 酱牛肉 酱牛肚 酱牛腱 酱牛蹄筋 山东私坊斋清真食品有限公司
牛肉是肉类食品之一。牛肉蛋白质含量高 ,而脂肪含量低,味道鲜美。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
新鲜牛肉辨别方法:
摸,酱牛肉,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,清真酱牛肉生产企业,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,酱牛肉诚招各区域代理,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
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投料:放肉以后,照下面比例加调料,以2500克牛肉为例,可加葱寸长三四段,姜一块切开,蒜四瓣,再将大料枚、桔皮四块、花椒20粒,用纱布包好,放入锅内。火候:旺 火烧开后,掀开锅敞炖20分钟,去掉异味,再盖盖,清真酱牛肉,改为微火小开,使汤面上浮油保护温度,起到焖的作用,火起到炖的作用,约两小时即熟。此外,如用压力锅,开锅后放气5分钟,扣阀10分钟改中火,再过10分钟,即可启锅取肉。
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