烧鸡，不同品种的烧鸡风味各有差异，关键在于配料不同。配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序，烧鸡经销加盟，关系到烧鸡口味的调和和质量的优劣以及营养的互补。
选料：选用生长7—24个月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。
屠宰和开剥：屠宰后放净血，烧鸡，趁鸡体尚温时，放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛，烧鸡生产企业，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。
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鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，品牌烧鸡厂家，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。
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