烧鸡，不同品种的烧鸡风味各有差异，关键在于配料不同。配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序，烧鸡，关系到烧鸡口味的调和和质量的优劣以及营养的互补。
识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，回民烧鸡，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，烧鸡品牌，就会从肉里流出水来。
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