脂肪酸（Fatty acid）具有长烃链的羧酸。通常以酯的形式为各种脂质的组分，以游离形式存在的脂肪酸在自然界很罕见，优质硬脂酸，最普通的脂肪酸见下表。大多数脂肪酸含偶数碳原子，松原硬脂酸，因为它们通常从2碳单位生物合成。
高等动、植物最丰富的脂肪酸含16或18个碳原子，如棕榈酸（软脂酸）、油酸、亚油酸和硬脂酸。
动植物脂质的脂肪酸中超过半数为含双键的不饱和脂肪酸，并且常是多双键不饱和脂肪酸。细jun脂肪酸很少有双键但富含脂肪酸食物(8张) 常被羟化，硬脂酸成份，或含有支链，或含有环丙烷的环状结构。某些植物油和蜡含有不常见的脂肪酸。
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在硬质制品中，与盐基性铅盐、铅皂配合可提高凝胶化速度。也用于食品包装、医疗器具等要求软质薄膜与器具。还可作聚乙烯，聚丙烯的卤素吸收剂，以消除残留催化剂对颜色和稳定性的不良影响。在橡胶加工中作增塑剂，硬脂酸作用，能使天然橡胶和合成橡胶软化，而对硫化几乎无影响。亦用作润滑脂的增厚剂，纺织品的防水剂，油漆的平光剂，制造塑料唱片时的增塑剂等。
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