粗脂肪酸蒸馏前的处理
在国内许多的生产大豆油脂肪酸厂家中，对于该工段的处理仅仅限于进行脱水，脱水工艺有常压和真空脱水两种。常压脱水设备简单，操作容易，但是脱水不彻底，影响产品质量的稳定。如果过于追求低含水量，对于产品的碘值又有很大的影响。真空脱水克服了上述缺点，但需增加较多的生产设备，但产品质量较好一些。
经上述处理的粗脂肪酸在蒸馏工段后获得的精制脂肪酸质量是不稳定的，这主要是因为粗脂肪酸中含有较多的杂质，大豆油脂肪酸，经过上述处理的脂肪酸，杂质去除很少，产品质量往往受原料质量的影响非常大。为了保证稳定的产品质量，粗脂肪酸经过真空脱水后，增加脱色工艺，采用活性白土作为吸附剂，去除粗脂肪酸中大量的胶质和部分色素，经过脱色工艺处理的粗脂肪酸，大豆油脂肪酸标准，对产品质量的稳定、产品的色泽都有非常好的影响。但是这需要增加一些生产设备，同时生产成本也会略有增加。
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脂肪酸的结构发生改变，大豆油脂肪酸价格，其性质也跟着起了变化，含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反。
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