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脂肪酸具有长烃链的羧酸。通常以酯的形式为各种脂质的组分，大豆油脂肪酸生产厂家，以游离形式存在的脂肪酸在自然界很罕见。大多数脂肪酸含偶数碳原子，因为它们通常从2碳单位生物合成。高等动、植物最丰富的脂肪酸含16或18个碳原子，大豆油脂肪酸加工，如棕榈酸（软脂酸）、油酸、亚油酸和硬脂酸。
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α－亚麻酸主要存在于植物油中，大豆油脂肪酸品牌，由于我国人均植物油消费量很低，居民膳食中普遍缺乏α－亚麻酸，日摄入量还不及世界卫生组织推荐（每日一克）的一半，所以，选择配比合适的植物油食用，尽量少摄入饱和脂肪酸，才能营养平衡。
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