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我国速冻食品业呈现出蓬勃发展的态势，竞争日趋激烈。在激烈的市场竞争中，只有高质量高品味的速冻食品才能赢得广大消费者的青睐，才能树立良好的企业形象，在竞争中立稳脚根，才能获得较好的经济效益和社会效益。
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速冻水饺是将包好的饺子经过速冻以达到冷藏，可以随时食用的一种食物。饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是每年春节必吃的年节食品。
在缓慢冷却时，冰结晶的生长速率与能量的转移速率基本一致，冰晶核形成的数目就少，冰结晶的体积就大
饺子中水分多少与结冰率无关，速冻水饺专卖店，温度愈低结冰率愈高，直到达到低共熔点（一般在-55 ～ -65℃左右 ），绝大部分的水分已凝结固化，但是与蛋白质、碳水化合物等大分子相结合的结合水不易结冰。
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