烧鸡，不同品种的烧鸡风味各有差异，关键在于配料不同。配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序，回民烧鸡，关系到烧鸡口味的调和和质量的优劣以及营养的互补。
中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。
烧鸡，不同品种的烧鸡风味各有差异，关键在于配料不同。配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序，关系到烧鸡口味的调和和质量的优劣以及营养的互补。
选型和炸鸡：根据鸡的大小，选取高直一段放置腹内把鸡撑开，清真烧鸡，再在下腹脯尖处切一小口，将双腿变叉插入腔内，两翅也交叉插入口腔内，造型成为两头尖的半圆形，再用清水漂洗干净后挂晾，烧鸡，待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水，将油加热到150—160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可捞出。
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