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选料：选用生长7—24个月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。
屠宰和开剥：屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，烧鸡生产企业，切去鸡爪。
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做熟的鸡，烧鸡经销加盟，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。
而无病的鸡烧制后眼眶饱满，品牌烧鸡生产企业，有的鸡虽然眼睛稍闭，烧鸡，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。
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