食品增稠剂在食品工业中已得到广泛的应用。因具有增稠增浓、耐盐耐温、抗沉淀、防瓶垢生成等特点，疏水改性增稠剂，增稠剂在酱类食品生产中，已引起相关的厂家的重视。酱类食品是指以植物蛋白及碳水化合物为主要原料，经过微生物酶的发酵水解生成多种氨基酸及各种糖类，并以这些物质为基础，再经过复杂的生物化学变化，形成具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味品，厂家直供缔合型增稠剂，主要包括酱油及各类酱料调味品，如面酱、花生酱、海鲜酱等。酱类制品通常含有较高的盐分(一般在12%—18%)，增稠剂，而绝大多数增稠剂耐盐性较差，特别是高价金属盐，极易形成沉淀。因此，耐盐性较强、具有协同增效作用的增稠剂在酱类中得到更广泛应用。
在食品添加剂中，增稠剂可改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉，可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，缔合型增稠剂，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。
增稠剂又称胶凝剂，用于食品中，又称糊料或食品胶，是一种亲水性的高分子化合物，也称水溶胶。按增稠剂来源的不同，可分为天然和化学合成（包括半合成）两大类，广泛用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶等领域。
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