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速冻水饺和面时间：若和面时间短，面筋网络形成不完善，水分吸收不均匀、不充分，速冻水饺工艺，则无法抵抗由于结冰时体积膨胀所造成的压力；和面时间过长，则已经形成的面筋网络又被机械破坏，降低面皮强度。
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速冻水饺是将包好的饺子经过速冻以达到冷藏，速冻水饺牌子，可以随时食用的一种食物。饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是每年春节必吃的年节食品。
这些市场都有个共同特点，即其客户消费不是以店堂为主，莆田速冻水饺，是以团体形式，以上门服务为主，餐饮企业在食品的制作和销售上也都以批量形式进行，速冻水饺加盟连锁店，通过竞标、比较和谈判获得饮食专营权，企业事实上处于垄断经营地位，极易形成规模经营，这就是我们称之为团体供餐或团体膳食的，简称团膳。
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